国宴为什么不用八大菜系之首的鲁菜-

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原因如下：

首先国宴菜上基本以淮扬菜为主，因为参加国宴的大都是年龄大一些的领导，他们喜欢吃清淡的健康养生的，这一点上淮扬菜是绝对符合要求的，鲁菜的各种油炸爆炒就表现的有点太油腻了，年龄大的人可能吃不下去。

还有一个很重要的原因就是鲁菜的味道不符合现在年轻人对美食的要求，年轻人都喜欢一些重口味的美食，比如麻辣的川菜。鲁菜在味道上就清淡了很多，没有很大的特色，也没有淮扬菜的健康养生，也没有川菜的麻辣口味，造成年轻人不喜欢老年人也不喜欢。

鲁菜的特点

光鲁菜的烹饪方法，就有五十多种，它配料也是非常的繁多，不但讲究美味，而且要讲究外观之美，所以鲁菜师傅的刀工一定要到家，做菜也要像雕刻艺术品一样。

买鲁菜的环境要求也是极其高，比如坐北朝南，关于座椅餐具都要按照它的要求搭配。所以鲁菜它已经不仅仅是一种菜系，更讲究的是一整套的古代文化。

坐席位置也是按照古代严格定制的，上菜顺序也要讲究一定的规矩。看来学习鲁菜的人也是越来越少了。很多的餐馆，他是要有盈利的。如果开一家像这样的鲁菜馆，估计在现代的生活环境里是生存不下来的。

国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。

中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它“能调众口”，能同时满足“下里巴人”和“阳春白雪”的口味要求，它的很多特色是我国其它菜系所不具备的。参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。

淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。

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